＜PART 2＞ 給食のよりよい経営管理の実施
１章　組織を上手に活用するためには
　§１　経営における組織の要件
　§２　経営におけるさまざまな組織
　§３　経営計画の作成と経営管理の運営および評価
２章　有効に経費を活用するためには
　§１　経営管理のために必要な要素（経営管理）
　§２ “ムリ・ムダ・ムラ”のない“機械（Machine）”資源の有効活用への追求（施設・設備管理）
　§３ “機械（Machine）”資源としての“ヒト（Man）”資源の有効活用への追求（作業管理）
　§４ “材料（Material）”資源の有効活用と品質への追求（食材管理）
３章　喫食者の満足度を上げるためには
　§１　おいしさの追求
　§２　栄養的な安心・安全の追求（栄養管理）
　§３　衛生的な安心・安全の追求（衛生管理）
　§４　食の安全性への追求（品質管理）
４章　給食経営管理に関する評価
　§１　喫食者サイドでの満足度を知るための評価
　§２　従事者サイドからの評価
　§３　経営的サイドでの評価

＜PART 3＞ 各特定給食施設の特性と食教育・栄養教育
１章　食教育と栄養教育
　§１　栄養指導と栄養教育の違い
　§２　栄養教育と食教育（食育）
　§３　食教育（食育）・栄養教育の進め方
２章　給食施設の種類と特性、栄養教育および行政体系
　§１　病院給食
　§２　学校給食
　§３　児童福祉施設給食
　§４　社会福祉施設1
　§５　事業所給食
　§６　その他の給食施設
　§７　その他の給食
【巻末資料１】　関連法規
【巻末資料２】　日本人の食事摂取基準2005年版（抜粋）